CREPES DOCES

CREPE PARA O LOVO

250 GR DE FARINHA
500 ML DE LEITE
3 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
1 COLHER DE SOPA DE AGUA DE FLOR DE LARANJA
UMA PITADA DE SAL


colocar a farinha em um recipiente, abrir um buraco e colocar os ovos, o sal, o oleo e a agua de flor. mexer cuidadosamente.

derramar o leite progressivamente e batendo energicamente até a obtençao de uma pasta fluida. Deixar descansar de uma a duas horas.

pode ser misturado temperos na massa, como conhaque, calvado, canela, rum.. etc.



CHOCOLATE«LARANJA

7 crepes
1 barra de chocolate 280 gr
7 bolinhas de manteiga
7 colheres de café de suco de laranja
7 colheres de café de raspas de laranja
1 colher de café de contreau

funda o chocolate vagarosamente no banho maria com as colheres de suco de laranja. Acrescente o contreau e mexa bem,

aqueça o crepe em fogo baixo durante 30 segundas cada lado. Passe a manteiga e derrame o chocolate. Salpique com as cascas de laranja e dobre o crepe. sirva em seguida.



BOLO DE CREPE, PURE DE MORANGO

CREME CONFEITEIRO
500 ML de leite
75 gr de açúcar
1 sache de açúcar de baunilha
50 gr de farinha
2 ovos e uma gema

PURE
300 gr de morango
150 gr de açúcar

DECORAÇAO
morangos e folhas de menta

1. preparar o creme de confeiteiro, em um recipiente misturar o açúcar, a farinha, o açucar de baunilha, os ovos e a gema. Virar o leite fervente, docemente e mexer tudo.
2. quando todo leite estiver absorvido, colocar o creme em uma panela e a coloque sobre o fogo baixo, mexendo até ficar grosso. Deixe esfriar, mexendo de tempos em tempos para evitar que uma pele se forme na superfície do creme.
3. prepare o pure, misture o açucar com os morangos picados e cozinhe
4. monte o bolo alternando os crepes, o creme e o pure. Termine pelo creme e pure. decore com morangos e folhas de menta. Sirva gelado...

o creme de confeiteiro pode ser substituido por creme fresco com açucar - chantili.

QUICHE DE TOMATE SECO E MOZARELA DE BÚFULA

Massa
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
125 g de manteiga
1 ovo
2 colheres sopa de água

Recheio
5 ovos
1 ¼ xícara de creme de leite fresco
1 ¼ xícara de leite
1 colher de chá de sal
Pimenta- do- reino a gosto
300 g de mozarela de búfula cortada em cubos grandes
100g de tomates secos
1 colher de chá de folhas de manjericão fresco
1. Prepare a massa: em uma tigela grande, peneire a farinha e o sal. Misture a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo e a água e forme a massa, sem trabalhar demais. Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira para descansar por, no mínimo, 20 minutos.
2. 2. Tire o fundo removível de uma forma para torta de 22 cm de diâmetro. Abra a massa sobre o fundo da forma. Apare as bordas da massa com uma faca e recoloque o fundo no aro da forma. Forme rolinhos com a massa restante e vá apertando-os na borda da forma, cobrindo as laterais e aparando as bordas da massa com uma faca.
3. Cubra a massa com uma folha de papel alumínio, encha a forma com feijões crus e leve para pré-assar no forno em temperatura média (180 C) – Aqui, nós furamos a massa com um garfo e levamos ao forno, não usamos esse feijão hehehe
4. Prepare o recheio: misture os ovos, o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta, batendo com um batedor de arame.
5. Tire a massa do forno e retire os feijões (para quem os usou hehehehe) e o papel alumínio (nós colocamos sem papel e sem feijão, apenas com os furos com o garfo, para que a massa não suba!). Distribua os cubos de mozarela, os tomates secos e o manjericão pelo fundo da torta e, por cima, despeje a mistura de ovos.
6. Leve para assar em forno médio (180C) por, aproximadamente, 30 minutos.

BOLO DE LARANJA da Fezinha

Ingredientes:
- 100 gramas de manteiga (temp. ambiente)
- 2 xícaras de açúcar (peneirado) + 2 colheres de sopa de açúcar (separado para usar nas claras em neve)..
- 4 ovos (separados as gemas das claras)
- 3 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
- 1 xícara de suco de laranja (da laranja mesmo (não suco pronto)..eu uso um pouquinho mais que uma xícara,,,tipo 1 xícara e 1/4)
- 3 colheres de chá bem cheias de fermento em pó.
- Raspas de uma laranja.

Calda:

1 xícara de suco de laranja
4 colheres de sopa de açúcar


Bata na batedeira a manteiga com o açúcar ate obter uma massa meio esfarofada (mas quando amassa ela, ela fica compacta)...em média por uns 4 minutos

Juntar as gemas e bater por mais uns 4 minutos..ate ficar um creme bem claro e fofinho..

Juntar a farinha aos poucos....a massa vai se tornar “embolotada” e seca....normal ...(se quiser pode misturar a mão mesmo...pq as pás da batedeira mexem com dificuldade..)..não precisa bater muito..

Juntar o suco de laranja e bater na batedeira por + uns 4 minutos...acrescentar as raspas de laranja, mexer e reservar..

Em outro pote, bater as claras em neve....e quando der ponto colocar as duas colheres de açúcar para dar a liga da clara...

Misturar as claras em neve à massa reservada, a mão.....misturar aos poucos, de baixo para cima, incorporando as claras na massa, sem bater e bem delicado para que a mistura não perca ar nem volume.

Juntar o fermento em pó..e misturar também a mão e delicadamente..

Colocar em uma forma untada e enfarinhada (preferencialmente forma redonda com furo no meio) e levar ao forno 200 a 230 º (já pré aquecido ) por mais ou menos 30 minutos..

Na verdade a temperatura do forno e o tempo variam de acordo com o tipo de fogão...dai é bom ficar controlando....e só abrir o forno depois de passado 25 minutos.

Para a calda...
De uma fervura na mistura de suco de laranja com açúcar. Faça furos no bolo já pronto e desenformado e coloque a calda quente com uma colher de sopa sobre o bolo...delicadamente para que a massa possa absorver o caldo.

Talvez sobre um pouco de calda...dependendo do tipo de forma que for utilizado...

OS: a calda deixa o bolo com um gostinho azedinho de laranja...que da uma quebra no gosto...e + molhado tb...então se não quiser deixar tão puxado, pode fazer metade da receita da calda...ou até nem fazer....

SEQUILHO DE CÔCO - Vanessa

(O DA FÊTE!)

2 xícaras de maisena
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
150g de manteiga
¾ de xícara de açúcar
½ xícara de coco ralado fresco

Misture a farinha de trigo com a maisena. Misture o açúcar e o ovo. Junte a mistura de farinha com a de ovo. Adicione a manteiga amolecida e o coco ralado, amassando delicadamente até que solte das mãos. Faça bolinhas e achate com a ajuda de um grafo. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por cerca de 10 min.

CREPE DE CEVADA

Ingredientes

60 gr de farinha de trigo
60 gr de farinha de cevada
2 ovos
3 copos de leite

numa vasilha, bata os ovos com o leite, usando o batedor de arame. Acrescente pouco a pouco as duas farinhas peneiradas juntas. Continue a bater até obter um composto liso e sem grumos e, então, adicione uma colher de sopa de azeite num fio. Cubra a vasilha com filme plástico e deixe repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos

Prepare o recheio.

Derreta a manteiga numa frigideira de 10 a 12 cm de diâmetro e despeje nela um concha rasa da massa de crepes. Rode a frigideira para distribuir bem o composto e deixe dourar de ambos os lados, virando o crepe com uma espátula. Continue assim até o fim da massa.

BOLACHAS DA MÃE

DEDINHOS DE MEL

½ xícara de mel
2 xícaras de açúcar
4 ovos
2 colheres de bicarbonato
2 colheres de sopa de Royal
½ xícara de banha ou manteiga
farinha

Modo de fazer: depois de pronta a bolacha, passar ela em uma calda bem grossa. Para a calda, coloque em uma panela cravo, noz moscada, água e açúcar. Deixe ferver. No final, acrescente duas colheres de Nescau, mais açúcar e canela.



BOLACHA DE AMENDOIM

8 ovos
1 kg de açúcar
1 kg de amendoim torrado e moído
50 gr de sal amoníaco
2 xícaras de manteiga
1 pitada de sal
farinha até o ponto



BOLACHA DE NATA

Um pote de nata
Um pote não cheio de açúcar
2 colheres de sopa de Royal
farinha até o ponto (ficar um pouco mais dura)
1 dedo de leite se quiser que renda mais
obs: passar açúcar cristal apenas da parte superior da bolacha


BOLACHA CHAMPANGE

8 ovos
1 kg de açúcar
1 kg de polvilho doce
800 gr de maizena
400 gr de manteiga
um copo de leite
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de Royal
2 colheres de sopa de sal amoníaco
essência de baunilha a gosto
farinha até dar o ponto

MF: amornar o leite e desmanchar o sal amoníaco. Em outra tigela, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e bata. Depois acrescente o sal amoníaco com o leite e, por último, todas as farinhas.



BOLACHA DE COCO

12 ovos
800 gr de manteiga
1 kg 200 de açúcar
1 pacote de coco ralado
1 lata pequena de Royal
1 kg de farinha de trigo
2 kg de polvilho

BOLACHAS DO NEIMAR

BOLACHA DE MANTEIGA
- 6 ovos;
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 xícara de manteiga;
- 1 colher de royal;
- farinha...


BOLACHA DE POLVILHO
- 8 ovos;
- 4 xícaras de açúcar;
- 500g de nata;
- 1 Kg de polvilho doce;
- 100g de sal amoníaco;
- 2 xícaras de leite (500 ml)
- farinha....


BOLAXA DE AÇÚCAR MASCAVO
- 1 Kg de nata;
- 1 Kg de açúcar mascavo;
- 12 ovos;
- 2 colheres de royal;
- 2 colheres de sal amoníaco;
- farinha...

DOCE INTEGRAL COM FLOCOS DE AVEIA

Ingredientes:
250 gr de aveia em flocos
2 ovos
3 maçãs
100 gr de farinha de trigo (50 integral e 50 normal)
2 copos de creme de leite fresco
1 colher de sopa de fermento químico
3 colheres de sopa de nozes/amêndoas picadas
30 gr de manteiga
suco de um limão


Numa tigela bata as gemas e misture 200 gr de aveia, o açúcar e o creme de leite.

Em outro recipiente, descasque as maçãs, retire os talos e rale-as, recolhendo a polpa na mesma tigela. Mexa, regue com o suco de limão.

Bata as claras em neve bem firme e reserve.

Junte as maçãs com a farinha, as nozes e a tigela com as gemas. Inclua o fermento. Misture calmamente neste composto as claras em neve.

Despeje o composto em uma forma de 22 cm de diâmetro e salpique o fundo com a aveia restante. Leve ao forno por 30 minutos e asse em temperatura de 180°.

BARQUETES COM CREME DE LIMÃO

Ingredientes
massa folhada
1 ovo
2 gemas
50 ml de suco de limão
casca de um limão ralada
80 gr de açúcar
25 gr de manteiga
4 colheres de café de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer: abra a massa folhada com espessura fina e, com a ajuda de um aro metálico ou copo, recorte 12 discos. Forre com eles forminhas de empada untadas. Fure o fundo da massa com um garfo, cubra com papel alumínio ou manteiga e encha com grãos de feijão seco. Asse a 200° por 15 minutos.

Prepare o creme de limão. Numa panela bata as gemas com o ovo inteiro e adicione o suco e a casca de limão e o açúcar. Misture tudo cuidadosamente e cozinhe em fogo baixo, deixando ferver lentamente, até que o creme encorpe e possa cobrir as costas de uma colher.

For a do fogo, acrescente a manteiga ao crème, mexa bem e deixe repousar na geladeira por alguns minutos.

Retire as tarteles do forno, descarte os feijões e o papel. Desenforme e recheie com o creme de limão. Pulverize as bordas com o açúcar de confeiteiro.

TORTINHAS COM CREME DE LARANJA

Ingredientes:
600 gramas de massa frola
70 gramas de açúcar
70 gr de fécula de batata
3 gemas
300 ml de leite
1 laranja

Massa frola:
250 gr de farinha de trigo peneirada
125 gr de manteiga amolecida
100 gr de açúcar
1 ovo
sal
4 gotas de essência de baunilha
Modo de fazer: misture todos os ingredientes e sove delicadamente com a palma da mão até obter uma massa homogênea. Quando a massa estiver firme, enrole em um plástico e reserve uma hora dentro da geladeira antes da utilização.

Para o doce: sobre a mesa, abra a massa com a espessura de 5 mm. Unte com manteiga e farinha 24 forminhas de tartele com 6cm de diâmetro e forre-as com a massa, reservando os retalhos dela numa bola.

Lave e seque bem a laranja. Rale a casca, esprema o suco da laranja e reserve. Numa panela pequena, esquente o leite com a casca ralada da laranja. Depois de alguns minutos, retire e deixe em infusão.

Em outra panela, bata as gemas com o açúcar até obter um composto espumoso. Acrescente a fécula de batata, o leite em um fio e , por último, o suco de laranja coado. Cozinhe em fogo baixo até que o creme engrosse.

Encha as bases com ele. Decore a tortinha com tiras finas da massa em formato quadriculado. Asse em forno pré-aquecido a 180° por 30 minutos.

BISCOITO DE AMÊNDOA COM CHOCOLATE

Ingredientes:
265 gr de manteiga
265 gr de farinha de trigo
265 gr de chocolate meio amargo em barra
160 gr de açúcar de confeiteiro
3 gemas
6 gotas de essência de amêndoas
8 gr de fermento em pó
100 gr de amêndoas laminadas
sal

Numa tigela, bata a manteiga amolecida, com o açúcar de confeiteiro até o ponto de creme. Adicione as gemas uma a uma, a farinha peneirada, a essência de amêndoas o fermento e o sal.

Com o auxílio de duas colheres, coloque pequenas quantidades espaçadas em uma forma untada. Asse a 175° por 20 minutos, retire, deixe esfriar completamente.

Em outra assadeira, toste as amêndoas no forno a 200° por 2 ou 3 minutos.
Derreta o chocolate em banho-maria e cubra com ele os biscoitinhos, já resfriados, cuidando para não fazer uma camada espessa.

Antes de o chocolate endurecer, salpique a superfície com as amêndoas tostadas.

TORTA DE ESPINAFRE E RICOTA

Ingredientes:
200 gr de farinha de trigo
100 gr de manteiga
1 ovo
250 gr de ricota
500 gr de espinafre
80 gr de queijo parmesão
1 colher de café de coentro em pó


Para a massa: coloque a farinha de trigo junto a manteiga amolecida em pedacinhos, a gema e uma generosa pitada de sal, três colheres de sopa de água. Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola, enrole em plástico e deixe na geladeira por uma hora.

Para o recheio: lave o espinafre e afervente-o com sal por alguns minutos. Escorra e esprema-o. Pique em pedaços pequenos e salteio-os numa frigideira com 3 colheres de sopa de azeite por cinco minutos em fogo alto.

Numa tigela amasse a ricota, o queijo parmesão e o coentro em pó, temperando com uma pitada de sal. Junte o espinafre e misture tudo.

Espiche a massa e forre o fundo de uma assadeira untada. Despeje sobre ela o composto de ricota e espinafre e dobre as bordas no sentido do centro. Leve ao forno por 45min. a 180°.

Complemento: sirva com folhas de rúcula e molho pesto.

Cuidar para que o recheio não esteja seco! Talvez uma cebola frita junto com o espinafre possa melhorar.

BISCOITOS DE CANELA

Ingredientes:
400 gr de farinha de trigo
200 gr de açúcar mascavo
200 gr de manteiga
60 gr de açúcar
10 gr de canela em pó
sal
2 colheres de sopa de leite
1 ovo
6 gr de fermento
4 gotas de essência de baunilha

Ponha a manteiga amolecida numa tigela metálica. Acrescente os dois tipos de açúcar, a canela, uma pitada de sal, o leite e o ovo (ligeiramente batido). Misture tudo com um batedor de arame por alguns minutos, até obter um composto espumoso e homogêneo.

Junte a farinha, peneirada, com o fermento e a essência de baunilha e coloque a massa na mesa, sovando-a rapidamente.

Divida o composto em 5 partes e forme com cada uma cilindros de 2,5 de diâmetro. Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora para endurecer.

Corte pequenos cilindros com a espessura de 1 cm, coloque-os sobre uma assadeira untada e asse em forno pré-aquecido a 190° por 10 minutos.

Pode ser salpicado com açúcar de confeiteiro para enfeitar.

TORTA SALGADA DA GI

Ingredientes
Massa:
4 ovos
1 xícara de óleo
1 ½ xícara de leite
sal
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:
2 latas de creme de leite com orégano
presunto – seis fatias
queijo – seis fatias
parmesão ralado no fim


Para fazer a massa, misture todos os ingredientes no liquidificador, sendo o Royal o último a ser posto.

Montagem: ½ massa embaixo, crème de leite, queijo, presunto… e ½ massa para finalizar.

GRANDE BOLO AO CHOCOLATE

Ingredientes:
125 gr de açúcar
4 ovos
100 gr de farinha
1 colher de sopa de fermento
25 gr de cacau
40 gr de manteiga sem sal
1 colher de essência de baunilha

Glace
375 gr de chocolate preto cortado em pedaços
250 gr de mantiga
100 gr de açúcar de confeiteiro

Esquente o açúcar o os ovos em banho maria. Bata de 5 a 10 minutos em uma batedeira até obter uma mistura espessa.

Misute a farinha e o cacau. Depois a manteiga e a essência de baunilha. Mexa até obter uma mistura homogênia.

Unte uma forma de 20 cm de diâmetro e ponha para assar 25 mintuos em forno pré-aquecido a 180°. O bolo deve ser bem leve e afundar ao tocar. Retire do forno e deiche esfriar cinco mintuos, depois colocar sobre uma grelha e deixar esfriar totalmente.

Para o glacê: funda o chocolate e a manteiga em banho maria. Retire do fogo e acrescente o açúcar mexendo energicamente. Deixe esfriar depois colocar na geladria uma hora para que a mistura endureça. Bata afim de obter uma mistura untosa.

Corte o bolo em dois pdaços e ponha meia porção do glace no meio das partes. A outra porção deverá cobrir todo o bolo e as laterais.

Se quiser um bolo de chocolate e laranja, deverá ser posto junto aos ovos e ao açúcar as raspas uma laranja. Decore o bolo com cascas de laranja.

LAMINGTONS

Ingredientes para fazer 24 Lamingtons:
125 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
125 gr de açúcar
2 ovos ligeiramente batidos
250 gr de farinha com fermento (uma colher de sopa rasa de royal)
uma pitada de sal
4 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

GLACÊ
400 gr de açúcar de confeiteiro
100 gramas de cacau em pó (chocolate amargo)
150 a 175 mls de água fervente

200 gr de coco fino ralado

Modo de fazer: misturar a manteiga e o açúcar em um recepiente. Colocar os ovos mechendo bem afim de obter uma massa homogênea. Inserir a farinha e o sal, depois colocar o leite e a baunilha. Melhor se puder ser utilizado a batedeira, para bater por mais tempo. (fermento por último)

Virar a mistura em uma forma de 18X25cm, untada e coberta por papel manteiga. Alise a superfície da massa e deixe assar por 25 a 30 minutos no forno pré-aquecido em 200°. Deixe esfriar cinco minutos dentro da forma, depois vivr sobre uma grelha. Retirar o papel e deixar repousar uma noite.

Preparar o glacê. Reuna o aç~ucar de confeiteiro e o chocolate em pó em uma bacia. Faça um buraco no centro e despeje a água fervente mechendo até a obtenção de um glace liso e líquido.

Corte o bolo em 24 partes. Faça mergulhar cada parte no glace e depois enrole o pedaço no coco, cobrindo-o inteiramente. Deixar secar.

PRETZEL

Ingredientes para a massa
- 15 gr de fermento biológico
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 xícaras de água morna
- 5 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal

Ingredientes para uso posterior
- 100g de manteiga sem sal derretida
- 30 g de bicarbonato de sódio diluído em um pote pequeno (grande o suficiente para mergulhar o pretzel)


Modo de Preparo: Numa tigela, coloque o fermento e junte 1/2 xícara (chá) de água morna e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar.
Depois, adicione o restante da água morna e a farinha, sal e açúcar, aos poucos, misturando com uma das mãos. Pouco antes de dar o ponto, coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ela ficar lisa e não grudar mais nas mãos (se necessário, adicione mais um pouco de farinha de trigo, tomando cuidado para ela não ficar seca).
Coloque a massa em uma tigela e deixe crescer por 50 minutos, coberta com um pano.
Em seguida, coloque a massa em na superfície levemente enfarinhada. Abra com os dedos, formando um retângulo de 1 cm de espessura e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Enrole as tiras, no formato de cordões não muito finos e modele-os no formato de pretzel.

Encha uma tigela com água e nela, dilua o bicarbonato.
Mergulhe rapidamente os pretzels crus nessa água e, depois, coloque-os em assadeira untada.

Leve ao forno alto (230ºC), pré-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou até eles ficarem dourados.
Quando estiverem assados, pincele-os inteiramente com a manteiga derretida e, em seguida, passe-os numa mistura do sabor de sua preferência.

Sabores testados: açúcar e canela; queijo, sal e orégano; parmesão; alecrim, orégano e tomilho; etc...

BOLO COM DOCE DE LEITE

Ingredientes:

•2 xícaras (não cheias) de chá de farinha de trigo
•1 xícaras de chá de açúcar
•6 unidades de ovo
•1 colher de sopa de fermento
•1 lata de doce de leite
•2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
•1/4 xícara de chá de leite

Modo de fazer:

1.MASSA:
Bata as claras em neve.
Junte as gemas com o açúcar e bata bastante.
Misture a farinha de trigo peneirada. Se necessário, acrescente um pouco de rum/licor para deixar no ponto. Coloque o fermento. Misture com as claras em neve.

2.RECHEIO
Cozinhe uma lata de leite condensado na panela de pressão por 15-20 minutos. Recheie o bolo com o doce de leite.

3.COBERTURA:
Misture o açucar de confeiteiro e o leite até obter um creme de consistência firme. Espalhe sobre o bolo e deixe secar.

DOCINHO DE FUBÁ

Ingredientes para o bolo:
175 gr de fubá mimoso
175 gr de farinha de trigo
100 gr de açúcar
2 ovos
uma colher de sopa de fermento químico
100 ml de óleo de soja
150 ml de suco de laranja

Ingredientes para os possíveis recheios:
6 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de rum
200 gr de chocolate meio amargo ou cobertura de chocolate
ou
350 g de geléia de laranja ou fazer o recheio (ver abaixo)
açúcar de confeiteiro e canela

Modo de fazer:
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até obter um composto claro e espumoso. Acrescente a farinha e o fubá peneirados, o óleo, o suco e o fermento.
Quando a massa estiver homogênea, disponha-a em forminhas untadas com óleo/farinha. Asse os docinhos em forno a 200° por 35 min. Deixe esfriar, desenforme-os.

1) Corte os bolinhos ao meio e recheie com uma colher de café de geléia de laranja cada um deles. Prefira geléia com pedaços da fruta. Na parte de cima coloque um pouco de geléia, açúcar de confeiteiro e canela.
Ou pique o chocolate e derreta-o em banho-maria juntamente com o leite e o rum. Misture até obter um creme liso e regue com ele os docinhos na parte superior.

2) DOCE DE CASCA DE LARANJA AZEDA
Ingredientes: 12 laranjas azedas grandes e maduras; 1 kg. de açúcar; cravos da Índia. Modo de fazer: Ralar a camada externa das cascas das laranjas. Cortar cada laranja em 4 gomos. Retirar as polpas e desprezá-las. Deixar as cascas de molho na água fria por, no mínimo, três dias, trocando a água 3 vezes ao dia. Escaldar as cascas e escorrer. Colocá-las numa panela com o açúcar e os cravos. Deixar ferver até ficarem bem cozidas e no ponto de calda grossa.

PASTEL DE BERINJELA

Ingredientes para a massa:
250 gr de farinha de trigo
125 ml de óleo
sal
ovo para pincelar e gergelim
água
Recheio:
2 berinjelas
1 dente de alho
ricota
3 colheres de parmesão
pimenta vermelha
tomilho
azeite de oliva
sal

Modo de fazer da massa: misture o óleo com 125 ml de água morna e uma pitada de sal. Adicione a farinha peneirada e sove até obter uma massa homogênea. Cubra a vasilha com filme plástico e deixe repousar por uma hora em temperatura ambiente.
Modo de fazer do recheio: descasque a berinjela, lave-a e corte a polpa em cubos. Coloque-os em uma vasilha com água e sal e reserve por 30 minutos.
Esprema os cubos e refogue-os em uma frigideira com algumas colheres de óleo até que estejam macios e dourados. Escorra-os bem e ponha-os em uma vasilha.
Quando estiverem frios, junte o dente de alho, a ricota esfarelada, o parmesão ralado, a pimenta e as folhas de tomilho. Misture o recheio e reserve.
Pincelar a superfície dos pasteis com a gema de ovo e colocar o gergelim em seguida. Asse em forno pré-aquecido a 180° por 25 minutos.

STRUDEL INTEGRAL

Ingredientes:
100 gr de farinha de trigo integral
200 gr de farinha de trigo
3 colheres de sopa açúcar (ou malte)
1 colher de sopa rasa de casca de limão ralada
1 colher de sopa bem cheia de casca de laranja ralada
essência de baunilha
3 maçãs grandes
meia xícara de nozes picadas
3 colheres bem cheias de uvas passa
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela em pó
3 colheres de sopa de farinha de rosca
3 colheres de sopa de mel
6 colheres de óleo

Para a massa, misture as farinhas peneiradas, o açúcar, a casca ralada do limão e 4 colheres de sopa de óleo.
Misture tudo e amoleça o composto com 4 colheres de sopa de água e mexa até que fique homogêneo. Deixe repousar coberta por um pano por 30 minutos.

Para o recheio: enquanto isso, descasque as maçãs, elimine o talo e corte em fatias muito finas.
Ponha numa vasilha e junte o açúcar mascavo, as nozes, a casca ralada da laranja, a canela, uma pitada de vanilina e as passas. Misture tudo.

Montagem: abra a massa bem fina sobre um pano. Pincele com óleo. Salpique-a com a farinha de rosca e distribua o recheio preparado, deixando um centímetro livre nas bordas.
Enrole o strudel, feche bem as bordas. Pincele com o mel e asse-o em forno pré-aquecido a 190° por cerca de 45 min.

STRUDEL DE MAÇÃ

Ingredientes:
270 gr de farinha de trigo
1 ovo
130 gr de manteiga
3 maçãs
100 gr de açúcar
½ colher de sopa de canela em pó
80 gr de uva passa branca
80 gr de nozes
1 limão grande
açúcar de confeiteiro
sal

Modo de fazer:
Lave e seque o limão, rale a casca e misture com o açúcar.
Faça a massa: derreta a manteiga em banho Maria, lentamente. Misture a farinha peneirada, o ovo ligeiramente batido, 80 gr de manteiga, a pitada de sal e ½ copo de água morna. Misture e sove até a massa ter consistência elástica. Enrole em um plástico e deixe descansando por no mínimo uma hora.
Descasque as maçãs e coloque as uvas para hidratar em água morna. Ligue o forno em temperatura de 200°.
Abra a massa fina em pano enfarinhado.
Pincele 30 gramas de manteiga derretida.
Distribua a maçã, as nozes, as passas, o açúcar misturado com o limão e a canela. Deixe uma borda de 3 centímetros.
Feche o strudel e pincele com manteiga. Leve ao forno a 200° por 35 minutos.
Quando estiver pronto salpique com açúcar de confeiteiro.

PÃO DE LÓ BRANCO

Ingredientes:
5 ovos
125 gr de açúcar
100 gr de farinha de trigo
25 gr de fécula de batata
1 colher de sopa de fermento químico
uma pitada de sal

Modo de fazer:
Bata as claras em neve bem firme na batedeira com uma pitada de sal.
Numa outra vasilha, coloque as gemas e o açúcar e bata até obter uma mistura clara e lisa.
Acrescente a esta vasilha a farinha de trigo peneirada, a fécula e o fermento, sem parar de mexer.
Misture as claras em neve delicadamente fazendo movimentos de baixo para cima para ela não desmanchar.
Despeje a massa numa fôrma untada com azeite e farinha. Asse em forno a 180° por 30 min. Depois de assado, desenforme e deixe repousar sobre uma grelha para que perca a umidade.

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE (Ronalda)

Ingredientes para a Massa
8 ovos
8 colheres de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de chocolate em pó solúvel
1 colher de sopa de fermento em pó
manteiga para untar a forma
farinha para polvilhar a forma

Modo de preparo:
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo.
Peneire a farinha com o chocolate e o fermento em pó.
Junte ao creme mexendo delicadamente.
Despeje numa forma redonda untada e enfarinhada asse em forno moderado (175ºc) por 35 minutos.
Deixe esfriar em uma grelha.

GRANOLA

1/2 lata de aveia
2 xícaras de Neston
1/2 xícara de fubá
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de germens de trigo
1/2 xícara de farinha de soja
1/2 xícara de melado, mel ou açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo
1/2 colheirinha de sal
1/2 garrafa de leite de coco (100 ml)
1 Colher de sopa de baunilha
1 1/2 xícaras de amendoim torrado e moído (se desejar a granola com sabor de coco, substituir o amendoim por 2 xícaras de coco ralado)

Misturar bem os ingredientes, esfarelando-os com as mãos.
Depois de bem misturado, esparramar em um tabuleiro, levando a assar em forno moderado, por mais ou menos 1 hora.
Mexer a cada 10 ou 15 minutos (dependendo do forno leva mais ou menos tempo).
Depois de pronta, acrescentar passas sem caroço. Usar com leite ou com frutas.

BOLO DE LIMÃO

Ingredientes:
4 ovos
2 limões
280 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
10 gotas de baunilha
100 gr de manteiga
6 colheres de rum
160 gr de açúcar de confeiteiro
sal
4 colheres de sopa rasas de açúcar
leite

Modo de fazer:
Lave e seque o limão. Rale fininho a casca e esprema o suco. Peneire a farinha junto com o fermento. Derreta a manteiga em banho maria (calmamente).
Faça as claras em neve bem firme, juntando com o açúcar e reserve.
Numa outra vasilha, coloque as gemas, a casca dos limões (ralada) e uma pitada de sal. Bata o composto por alguns instantes com um batedor de arame.
Junte a farinha peneirada, a manteiga derretida amornada, 4 colheres de sopa de rum, as gotas de essência de baunilha e o leite até o ponto de massa de bolo (um pouquinho mais dura, pois ainda será misturada as claras).
Misture até que a massa adquira consistência homogênea e depois inclua calmamente as claras em neve.
Asse em forno pré-aquecido de 200° por 7 minutos e depois diminua para 180° e asse por mais 35 min.
Retire o bolo do forno, desenforme, regue com rum e deixe esfriar.
Prepare a cobertura diluindo o açúcar de confeiteiro com o suco coado do limão.

DOCINHO DE COCO

INGREDIENTES:

200 gr de manteiga
140 gr de farinha de trigo
150 gr de coco ralado natural
100 gr de açúcar
4 ovos
100 gr de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite de coco
uma colher de sopa rasa de fermento em pó
vanilina (açúcar de baunilha) ou essência de baunilha

MODO DE FAZER:

Numa tigela bata com batedeira a manteiga, o açúcar e essência de baunilha até formar um creme denso. Bata bem. Acrescente os ovos um a um.
Sem a batedeira, inclua a farinha peneirada, uma colher de sopa rasa de fermento e 130 gr de coco ralado.
Misture tudo e distribua a massa em forminhas bem untadas e enfarinhadas. Asse a 180 graus por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Num outro recipiente dissolva o açúcar de confeiteiro e o leite de coco até obter um glacê bem denso.
Desenforme os docinhos e regue com o glacê de coco. Decore com uma salpicada de coco ralado.

HAMBURGUINHO

INGREDIENTES:

600g guisado
1 cebola, finamente picada
1/3 colher de chá de sementes de cominhos
1/2 colher de chá de sementes de coentros
1 colher de chá bem cheia de sal
1 colher de chá de pimenta preta
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa bem cheia de mostarda
1 ovo grande
120g pão esfarelado (aproximadamente dois cacetinhos)
óleo para fritar

MODO DE FAZER:

- Num pilão, moa as sementes, o sal e a pimenta (aqueça primeiro as sementes de coentros e cominhos numa frigideira limpa - isto aviva o sabor). Junte as especiarias à carne.
- Frite a cebola, finamente picada, no azeite. Junte a cebola à carne.
- Adicione o parmesão, a mostarda, o ovo e o pão e misture tudo muito bem. Se estiver demasiado pegajosa, junte mais pão.
- Faça os hamburguinhos e passe farinha de trigo em torno deles.
Pode ser congelado.
Para o cozimento, frite em óleo bem quente, mas em fogo médio. Ou pode ser assado, sem nenhum prejuízo a receita.

Molho de barbecue: numa taça misture 4 colheres de sopa de ketchup com 3 colheres de chá de molho inglês e uma colher de chá de vinagre. Mexa bem e use como ketchup!

PALITINHOS

Ingredientes para a massa:
500gr de farinha de trigo (pode ser substituída de 200 a 300 gr de farinha de trigo por farinha integral, de milho, de centeio ou de outros cereais).
250 ml de água morna
10 gr de fermento biológico seco
10 gr de sal
35 gr de gordura (óleo, azeite de oliva ou banha)

Modo de fazer:
Peneire a farinha, misture todos ingredientes, sendo que a banha/azeite deverá ser misturado por último. Sove longamente a massa, ao menos 15 minutos. Bata com força a massa na mesa para que adquira elasticidade. Coloque a massa em uma vasilha, faça um corte na massa com a faca em forma de cruz. Cubra e deixe crescer por um hora - no mínimo.
Após o crescimento, divida a massa conforme os sabores que serão feitos.

Sabores possíveis:
- Azeitona preta (picar em pedacinhos)
- Queijo parmesão
- Gergelim
- Cebolinha (picar em pedacinhos)
- Páprica doce e pimenta malagueta
- Mistura de temperinhos: orégano, alecrim e tomilho em iguais partes
- e tudo o que a imaginação quiser...

Quando se mistura os sabores, pode ser necessário colocar mais farinha (com a azeitona principalmente, pois ela solta muita água). Antes de espichar com o rolo, é preciso deixar a massa no ponto (ou seja, não pegajosa).
Depois de ter colocado o sabor, é só espichar e cortar em tirinhas. Para facilitar o corte, coloque farinha em cima e embaixo e faça rolos. Somente depois corte...
Para por na assadeira, pode ser dado o formato que quiser.. uma torcidinha, voltas, ou deixar retinho...
Importantíssimo: untar bem a assadeira e, antes de pôr no forno, pincelar os palitinhos com azeite.

MASSA BASE PARA ASSADOS

totó, calabrinho, hamburguinho ou sonho assado

INGREDIENTES:

1,200 kg de farinha de trigo
3 copos ou 750ml de leite
1/2 copo ou 120gr de açúcar
30 gramas de fermento biológico seco
1 ovo
1 colher ou 20gr de sopa de sal
1/2 copo de manteiga derretida

MODO DE FAZER:

- Amorne o leite e junte com o açúcar e o fermento. - Em outra tigela bata a mão a manteiga, o ovo e o sal.
- Acrescente à mistura do leite, açúcar e fermento e adicione a farinha de trigo aos poucos (a quantidade até que a massa fique homogênea).
- Sovar um pouco e deixar descansar por 30 min.
- Sovar a massa e abrir com o rolo, numa espessura de 1 cm, enrolar a salsicha e pôr para descansar por mais 40 min.
- Asse em forno pré-aquecido (200ºC) até dourar.
Recheios: Com salsicha, lingüiça ou ricota com goiabada.