Massa de Blinis

Pour une dizaine de blinis :
160 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
5 cl de crème de lait
1 cc de levure sèche de boulangerie type Briochin
1/2 cc de sel

Dans un saladier mélanger au fouet les deux jaunes d'oeuf, la crème et le lait tiède.

Dans un autre saladier, méler la levure à la farine, y faire un puits, et ajouter le mélange d'ingrédients liquides, et le sel.
Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante recouvert d'un linge.

Au bout d'une heure de repos, monter les blancs en neige puis les incorporer avec délicatesse en soulevant l'appareil.
Laisser reposer à nouveau une vingtaine de minutes, puis faire cuire dans une petite poêle à blinis.

Au fur et à mesure de la cuisson, les tenir au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, et recouverts de papier alu.